|
Двухкамерные статические печи MF/2, MF/3/CS.
Бюджетное решение для маленьких пиццерий...
Бюджетное решение для маленьких пиццерий. В данных печах наглядно виден принципиально иной подход OEM к проектированию статических печей. В первую очередь это выражено в том, что камера печи физически отделена от приборного отсека, что дает пользователю массу преимуществ, среди которых: - увеличение срока эксплуатации коммутационной аппаратуры; - значение увеличение точности работы термостатов. Разделение приборного отсека (он вынесен в отдельную коробку) от камеры позволяет достичь минимального различия температуры внутри приборного отсека с температурой окружающего воздуха. В дешевых печах присутствующих на рынке (Inoxveneta, клоны Inoxveneta, GGF, GAM, Fage, Fimar) приборный отсек размещен непосредственно в корпусе печи.
Выпечка осуществляется на шамотном основании. Хочется обратить Ваше внимание на то, что в печах для выпечки пиццы первостепенное значение имеет качество изоляции камеры и минимизация удельного тепловыделения ТЭНов (т.е. длина ТЭНа должна быть возможности больше для того, чтобы тепло как можно более равномерно распределялось по всей площади пода), а не мощность ТЭНов. Для оценки качества изоляции достаточно сравнить ее толщину, преимущества ОЕМ здесь настолько очевидны, что не требуют дополнительных комментариев. Почему важно низкое удельное тепловыделение? Температура выпечки пиццы не превышает +300 Градусов Цельсия, максимальная температура поверхности ТЭНа +500 Градусов Цельсия. Т.е. 200 Градусная разница температур должна выравниваться с помощью некоторой прокладки существующей между пиццей и ТЭНами, иначе существующий статический градиент температур вызовет неравномерное выпекание изделия, что в случае с пиццей превращается в проблему которую сложно решить даже с помощью поворота изделия внутри камеры т.к. время выпечки очень мало.
В случае верхних нагревательных элементов такой прокладкой является воздух, намного сложнее дело обстоит в случае нижних нагревательных элементов, которые нагревают шамот, хорошо проводящий тепло. По этой причине выпечка пиццы непосредственно на керамическом поде в дешевых печах снабженных короткими ТЭНами (Inoxveneta, клоны Inoxveneta, GGF, GAM, Fage, Fimar) практически невозможна, проблема в этом случае решается путем использования круглых металлических противней, которые дополнительно выравнивают неравномерность температуры пода. Использование противней неизбежно приводит к существенным технологическим ограничениям, ухудшению качества готовых изделий.
Печи ОЕМ спроектированы профессионалами и даже в печах бюджетного уровня использованы .змеевидные. ТЭНы с минимально возможной величиной удельного выделения тепла, что позволяет Вам при соблюдении правил загрузки-выгрузки печи выпекать пиццу непосредственно на поде. В печах MF2, MF3 нагрев осуществляется 6-тью группами ТЭНов, 3 сверху, 3 снизу. Корпус печи изготовлен из листов нержавеющей стали AISI403.
MF/2 (фото выше)
Технические данные:
Регулировка температуры осуществляется аналоговым термостатом в диапазоне от +80 до +400оС одновременно в 2-х камерах, возможность отключения нижних нагревательных элементов. Световые индикаторы подачи напряжения, включения нагрева. Для отвода газов камера печи снабжена каналом постоянного сечения.
Габаритные размеры печи: 760х590х555 мм.
Размеры камеры: 500х520х100 мм.
Напряжение питания: 380/3/50.
Мощность: 7,5 кВт.
Вес: 84 кг.
MF/3/CS
 Технические данные:
Регулировка температуры осуществляется аналоговым термостатом в диапазоне от +80 до +400оС раздельно для
каждой камеры. Раздельные для каждой камеры световые индикаторы подачи напряжения, включения нагрева. Для отвода газов камера печи снабжена каналом постоянного сечения.
Габаритные размеры печи: 885х690х555 мм.
Размеры камеры: 625х600х100 мм.
Напряжение питания: 380/3/50.
Мощность: 7,5 кВт.
Вес: 112 кг.
|
