|
Статические печи для пиццы Серия 2000.
Лучшее из предлагаемых на рынке Западной Европе решение для пиццерий любой производительности. Печь этого типа может быть использована не только для выпечки пиццы, но и для разогрева блюд, приготовления полуфабрикатов и т.д. В данных печах наглядно виден принципиально иной подход OEM к проектированию статических печей. В первую очередь это выражено в том, что камера печи физически отделена от приборного отсека, что дает пользователю массу преимуществ, среди которых: - увеличение срока эксплуатации коммутационной аппаратуры; - значение увеличение точности работы термостатов. Разделение приборного отсека (он вынесен в отдельную коробку) от камеры позволяет достичь минимального различия температуры внутри приборного отсека с температурой окружающего воздуха.  В дешевых печах присутствующих на рынке (Inoxveneta, клоны Inoxveneta, GGF, GAM, Fage, Fimar) приборный отсек размещен непосредственно в корпусе печи. Выпечка осуществляется на шамотном основании. Хочется обратить Ваше внимание на то, что в печах для выпечки пиццы первостепенное значение имеет качество изоляции камеры и минимизация удельного тепловыделения ТЭНов (т.е. длина ТЭНа должна быть возможности больше для того, чтобы тепло как можно более равномерно распределялось по всей площади пода), а не мощность ТЭНов. Для оценки качества изоляции достаточно сравнить ее толщину, преимущества ОЕМ здесь настолько очевидны, что не требуют дополнительных комментариев. Почему важно низкое удельное тепловыделение? Температура выпечки пиццы не превышает +300 Градусов Цельсия, максимальная температура поверхности ТЭНа +500 Градусов Цельсия. Т.е. 200 Градусная разница температур должна выравниваться с помощью некоторой прокладки существующей между пиццей и ТЭНами, иначе существующий статический градиент температур вызовет неравномерное выпекание изделия, что в случае с пиццей превращается в проблему которую сложно решить даже с помощью поворота изделия внутри камеры т.к. время выпечки очень мало. В случае верхних нагревательных элементов такой прокладкой является воздух, намного сложнее дело обстоит в случае нижних нагревательных элементов, которые нагревают шамот, хорошо проводящий тепло. По этой причине выпечка пиццы непосредственно на керамическом поде в дешевых печах снабженных короткими ТЭНами (Inoxveneta, клоны Inoxveneta, GGF, GAM, Fage, Fimar) практически невозможна, проблема в этом случае решается путем использования круглых металлических противней, которые дополнительно выравнивают неравномерность температуры пода. Использование противней неизбежно приводит к существенным технологическим ограничениям, ухудшению качества готовых изделий. Печи ОЕМ спроектированы для профессионального использования поэтому здесь используются "змеевидные" ТЭНы с минимально возможной величиной удельного выделения тепла, что позволяет Вам при соблюдении правил загрузки- выгрузки печи выпекать пиццу непосредственно на поде. В печах серии 2000 нагрев осуществляется 6- тью группами ТЭНов, 3 сверху, 3 снизу. Печи снабжены раздельными для каждой камеры контрольными панелями. Печи поставляются с двумя типами контрольной панели: - аналоговой; - цифровой (индекс Е в названии модели). Аналоговая панель снабжена показывающим/задающим термометром, 3-х позиционными раздельными переключателями интенсивности тепловых потоков верха и пода печи, выключателем подсветки, коммутатором включения- выключения камеры. Цифровая панель снабжена цифровым термометром, служащим для задания
температуры и отображения u1090 текущей температуры. Раздельным 5-ти ступенчатым регулятором интенсивности тепловых потоков верха и пода печи, выключателем подсветки, коммутатором включения-выключения камеры, кнопкой перевода печи в режим экономии электроэнергии, электронным таймером.
В качестве инструмента измерения температуры используется термопара, что гарантирует повышенную точность поддержания температуры. Камера печи снабжена смотровым окном и внутренней подсветкой. Световые индикаторы подачи напряжения, включения нагрева облегчают контроль состояния печи. Для отвода газов каждая камера печи снабжена каналом с регулируемым сечением, это позволяет регулировать влажность внутри камеры (что весьма важно на начальном и конечном этапе выпечки), а также перекрывать выход горячего воздуха в случае простоя печи . Диапазон работы термостатов +80 - +400°С. Каждая камера снабжена защитным термостатом с температурой срабатывания +500°С.
В пределах модельного ряда Серия 2000 предлагаются печи с 7-мью типоразмерами пода и 2-мя видами отделки корпуса: - индекс S - нержавеющая сталь AISI403; - индекс R –эмалированный металл (данный вид отделки представлен на фотографиях).
Камера печи (для всех моделей) изготовлена из листов нержавеющей стали AISI403.
Технические данные печей сведены в таблицу.
Главным достоинством печей Серии 2000 является модульность их конструкции, т.е. пользователь всегда имеет возможность увеличить число камер печи до 3 (или наоборот уменьшить их количество) путем покупки только камеры, не тратя дополнительных средств на покупку верхней и нижней изоляции. Дополнительно поставляются: открытые стенды, закрытые стенды, закрытые стенды с подогревом, специальные экстракционные вытяжные колпаки. Конструкция экстракционных колпаков u1087 позволяет не только эффективно осуществлять вытяжку горячего влажного воздуха из камер печи и с фронтальной поверхности печи при открывании дверей, но и полностью конденсировать пар, дым, жиры, поступающие из печи. Это позволяет подключать печи серии 2000 к существующим системам вентиляции без риска ее повреждения, попадания посторонних запахов в систему.
Таблица 1. Технические данные однокамерных печей Серия 2000.
Таблица 2. Технические данные двух камерных печей Серия 2000.
Таблица 3. Технические данные трех камерных печей Серия 2000.
|
